Sviluppo, sulla base degli studi di R&S condotti dall'Università degli Studi di Padova, di un impianto industriale su piccola scala per integrare il processo di estrazione delle proteine dei vinaccioli all’interno di un processo di estrazione dei tannini già presente presso l’Azienda CAVIRO al fine di ottenere un prodotto finale che possa essere primariamente applicato come agente chiarificante per l'industria del vino.
Riduzione dell'impatto ambientale complessivo del processo di vinificazione passando dalle gelatine di origini animale e vegetale utilizzate attualmente, alle proteine estratte dai vinaccioli. In particolare, l'obiettivo è trovare l'equilibrio ottimale tra contenuto proteico di alta qualità e risorse utilizzate nelle estrazioni (acqua, energia, prodotti chimici, ecc.).
Replica del modello di business circolare sperimentato da CAVIRO su scala europea più ampia per dimostrare che l'approccio utilizzato per l'estrazione e la rivalorizzazione delle proteine è - a determinate condizioni definite dal progetto - tecnicamente fattibile ed economicamente sostenibile dalla maggior parte dei produttori di vino europei, con un minore impatto rispetto al processo di chiarificazione con utilizzo delle proteine di origine animale e, nel complesso, in linea con modelli alimentari sani e sostenibili ottimizzati dalla strategia Farm-to-Fork.
Il progetto 101074362 – LIFE21 – ENV – IT – SEEDSPRO2WINE è co-finanziato con il contributo della Commissione Europea, nell’ambito del programma LIFE – Economia Circolare e Rifiuti, Grant Agreement n. LIFE21-ENV-IT-SEEDSPRO2WINE/101074362
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